Nấu
ăn ngon, trình bày đẹp đẽ chưa đủ, mà các món ăn còn cần phải được kết
hợp đúng cách. Thật vậy, có những loại thực phẩm không thể ăn cùng một
lúc được vì tương khắc với nhau, có thể gây những phản ứng không tốt
cho sức khỏe đôi khi còn nguy hại đến tính mạng .
Dưới đây là một số những kết hợp thực phẩm cần phải tránh:
1. Thịt dê với nước trà
Thịt
dê rất giàu protein. Sau khi ăn hai loại thịt này, nếu bạn dùng ngay
một tách nước chè, chất a-xit tanin từ chè sẽ kết hợp với protein trong
thịt, tạo thành chất tanalbit. Chất này làm se niêm mạc ruột, giảm nhu
động ruột, khiến ruột tích tụ nhiều chất có hại, dẫn đến táo bón, gây
nguy cơ ung thư.
2. Thịt gà với rau kinh giới
Rau kinh giới dùng chung với thịt gà sẽ gây ra chứng đầy bụng, khó tiêu. Nếu ăn thường xuyên có thể khiến bạn khó đi ngoài.
3. Gan động vật với rau cần, cà rốt
Cellulose,
acid oxalic xung khắc với sắt: Các loại gan động vật, lòng đỏ trứng gà,
đậu nành có chứa nhiều sắt, nên không được ăn cùng với các loại rau
cần, cà rốt, khoai chứa nhiều cellulose, và cũng không nên ăn cùng các
loại rau như rau chân vịt có chứa nhiều acid oxalic. Vì cellulose và
acid oxalic đều sẽ ảnh hưởng tới sự hấp thụ sắt trong thức ăn của cơ thể
4. Gan lợn với giá đậu
Có
đến 2,5mg đồng trong khoảng 100gr gan lợn. Bên cạnh đó, giá lại chứa
nhiều vitamin C. Nếu bạn xào giá cùng với gan lợn, trong thời gian tiêu
hóa, vitamin C sẽ bị ô-xy hoá. Giá sẽ biến thành chất bã, không còn giá
trị dinh dưỡng nữa.
5. Óc lợn với trứng gà
Dùng trứng chung với óc lợn sẽ làm tăng cholesterol trong máu, dễ làm người ăn bị chứng cao huyết áp đột ngột, dẫn đến tử vong
6. Trứng gà với sữa đậu nành
Trong sữa đậu nành chứa men protidaza có tính ức chế các protein trong trứng gà, gây chứng khó tiêu, đầy bụng
7. Trứng gà với đường
Protein
và đường xung khắc với nhau: Lysine và đường có trong sữa bò sẽ có phản
ứng ở nhiệt độ cao, làm cho các acid amin mất đi. Trứng gà và đường
không nên nấu cùng nhau cũng vì lý do này. Nhưng bạn có thể đun nóng
sữa, nấu chín trứng gà rồi để nguội sau đó cho đường vào thì sẽ không có
vấn đề gì.
8. Trứng vịt với tỏi
Tỏi có thể biến thành chất độc gây hại cho cơ thể khi kết hợp chung với trứng, đặc biệt là khi tỏi dùng để khử quá cháy sém.
9. Hải sản với một số loại hoa quả
Acid
tannic xung khắc với protein: Nếu như bạn ăn hải sản xong mà ăn liền
các loại trái cây như là nho, lựu, hồng... thì dễ xuất hiện các triệu
chứng như là nôn ọe, chướng bụng, đau bụng, đi tiêu chảy..Vì trong các
loại trái cây này có chứa acid tannic, mà acid tannic mà gặp protein có
trong các loại hải sản thì sẽ bị đông lại và trầm lắng, dễ tạo ra những
chất khó tiêu hóa. Vì vậy, sau khi ăn hải sản xong thì khoảng 4 tiếng
sau bạn mới được ăn những trái cây giầu acid tannic như trên. Chú ý là
ăn thịt xong cũng không nên uống trà ngay, nguyên nhân cũng giống y như ở
trên.
10. Các loại động vật có vỏ sống dưới nước (tôm, cua, ốc, hến..) với vitamin C
Các
loại động vật này chứa rất nhiều chất asen hóa trị 5 (chất này không
gây độc cho cơ thể). Nhưng khi ta ăn các loại thực phẩm này mà uống
vitamin C hoặc ăn các loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C như cam,
chanh, cà chua, nho, mướp đắng... rau ngót..sẽ làm cho asen hóa trị 5
chuyển thành asen hóa trị 3 (tức chất thạch tín) là chất rất độc có thể
gây chết người.
11. Dưa chuột với các món chứa nhiều vitamin C
Trong
dưa chuột chứa một loại men làm phân giải vitamin C. Khi ăn dưa chuột
với các món có vị chua như cam, quít, sơ-ri, bưởi.., chất men này sẽ làm
mất lượng vitamin C vừa nạp vào cơ thể
12. Sữa bò với các nước trái cây chua
Sữa
bò chứa nhiều protein, trong đó chất cazeine chiếm tới 80%. Khi sữa bò
pha lẫn hoặc uống cùng với nước trái cây chua sẽ làm cho chất cazeine
kết dính, lắng đọng lại làm cho khó tiêu và rối loạn tiêu hóa. Nếu trẻ
uống lâu dài sẽ rất mắc bệnh methemoglobin,bệnh này gây khó thở, tím tái
và có nguy cơ khiến trẻ tử vong.
13. Củ cải trắng với các loại lê, táo, nho
Ceton
đồng có trong những loại trái này phản ứng với acid cianogen lưu huỳnh
có trong củ cải khiến người ăn bị suy tuyến giáp trạng và bướu cổ
14. Đậu phụ với rau chân vịt
Acid
oxalic và sắt, mangie xung khắc với nhau: Đậu phụ kỵ ăn cùng với rau
chân vịt vì trong đậu phụ có chứa magnesium chloride, calcium sulfate,
còn trong rau chân vịt lại chứa acid oxalic, hai chất này gặp nhau sẽ
tạo thành magnesium oxalate và calcium oxalate. Hai chất lắng đọng màu
trắng này không được cơ thể hoan nghênh, không những ảnh hưởng tới sự
hấp thụ canxi của cơ thể mà còn dễ bị kết sỏi
15. Đậu phụ (tàu hũ) với mật ong
Trong
tàu hũ thường có thạch cao và trong mật ong thì có đường. Hai thành
phần này gặp nhau sẽ tạo hiện tượng vón cục, đông cứng trong dạ dày làm
người ăn khó thở, hụt hơi rồi hôn mê. Đặc biệt, nếu người đó có bệnh về
tim mạch, thời gian dẫn đến tử vong càng nhanh hơn
16. Sữa đậu nành với mật ong
Mật ong chứa acid formic nên khi gặp đậu nành có nhiều protein sẽ gây ra hiện tượng kết tủa, dẫn đến tình trạng khó tiêu.
17. Sữa đậu nành với đường đen
Trong
đường đen có chất acid malic, khi hòa tan trong sữa đậu nành sẽ tạo ra
chất lắng tủa, làm giảm chất bổ của sữa đậu nành. Mặt khác khi uống vào
dễ bị đầy bụng, khó tiêu khiến hấp thu các chất khác cũng giảm
18. Khoai lang với trái hồng
Trong
trái hồng có chứa vị chát (tanin) và pectin. Khi ăn khoai lang cùng với
hồng, tinh bột trong khoai lang sẽ tiết ra nhiều vị toan lẫn với chất
tanin và pectin trong hồng, hình thành sỏi dạ dày. Nếu tình trạng nặng
sẽ gây loét và chảy máu dạ dày. Những người bị đau dạ dày phải chú ý hơn
để tránh ăn cùng lúc những món này
19. Cà rốt, rau câu, rau cải với dấm
Carontine
và acid acetic xung khắc với nhau: Xào cà rốt tuyệt đối không được cho
giấm, vì acid acetic sẽ phá hoại hết lượng carontine. Cũng như vậy, rau
câu, rau chân vịt, rau cải có chứa nhiều carontine cũng không nên cho
giấm vào khi xào
20. Uống nhiều nước có gas trong khi ăn
Ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa, cụ thể là làm loãng dịch vị, gây cản trở co bóp thức ăn dẫn đến viêm dạ dày.
(ST)
0 nhận xét:
Đăng nhận xét